我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮粥，水中的氯不可避免地會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮粥，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大地減少了維生素Ｂ１等營養成分的損失。煮粥的大米含有大量澱粉，而澱粉顆粒不溶於冷水，水溫在60℃以上時，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀，原來很大的澱粉分子才能變成小分子單糖被人體消化吸收。直接用開水煮粥，也可以使澱粉更快裂解。
上班族電飯鍋煮粥的方法
早上去上班之前，把稀飯的用料（大米、糯米、小米、玉米、黑米、小豆、紅薯、南瓜等）洗好，放進電飯鍋裏，放好煮稀飯用水的量，定時。一般定在下午３點讓它做好。這個過程包括了「一泡二煮三捂」：
「一泡」就是在煮之前先泡幾個小時。
「二煮」就是煮一個小時；
「三捂」就是不要定時定在要喝時讓它煮好，而是要提前３、４個小時讓它煮好，然後捂它３、４個小時，這樣煮好的粥就會很粘稠。
電飯鍋煮粥不溢出的小竅門
方法一：延長泡米時間。用電飯鍋煮飯前將米泡了２個多小時後再煮，可以避免發生米湯外溢的現象。
方法二：熱水下米法。煮稀飯時，采用水熱後才下米的程序，發生米湯外溢的情況極少。
方法三：加香油。往鍋裏加幾滴香油，煮飯時就能避免飯外溢。
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