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　　綠豆是常用來清熱解毒、消暑解渴的食物之一。綠豆性涼味甘，具有清熱、解毒、祛火的功效，也是一種傳統醫學中藥食同源的代表性食物。就營養成分來說，它含有豐富的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、澱粉酶、氧化酶等。 綠豆有強力解毒功效，可以解除多種毒素，但這都是對生綠豆而言。因此，在食用方法上特別值得註意的一點是，生綠豆清熱解毒祛火的作用最強，其營養成分及其所具有的藥物功效，經過加熱後都會隨溫度的變化而改變。

　　因此，為了最大限度地保留綠豆的清毒功效，應將生綠豆加涼水煮開，旺火再煮5分鐘左右（湯汁綠而未紅）即可。否則，隨著加工溫度的升高和烹製時間的增長，綠豆所含的各種酶由於過熱而失活，營養素含量也隨之降低。同時，綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。

　　煮綠豆湯時要註意以下要領

　　1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。

　　2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

　　3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會幹擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。

　　4.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裏還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

• 煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是１：１０，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。
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